Rapini and Shrimp Pasta – 365cal

Rau rapini cùng họ với bắp cải và củ cải nhưng có bông xanh nhỏ giống như broccoli. Rapini phổ biến ở châu Âu hơn Bắc Mỹ. Loại rau hơi nhân nhẫn nhưng rất ngọt này giàu vitamin và khoáng chất nên được xem là một “viên ngọc” trong ẩm thực, được các chuyên viên dinh dưỡng khuyên nên ăn thường xuyên. Rapini có thể xào, hấp và nấu trong các món xúp, salad.

Nguyên liệu (cho 4 – 6 phần ăn)
3 tbsp extra-virgin olive oil
1 trái ớt
3 tép tỏi xắt lát
5 miếng cá anchovy fillet xắt nhỏ
1/4 cup nước
1-2/3 cups xốt cà chua passata
1 lb tôm bóc vỏ, rút bỏ chỉ đen
chút xíu muối, tiêu
1 bó (340 g) rau rapini
250 g mì Ý (loại bản to) luộc chín

Cách làm
Ướp tôm với chút muối, tiêu.
Đun nóng dầu trong chảo lớn ở over medium-high heat. Dùng nĩa xâm trái ớt vài lần, thả vào chảo dầu. Thêm tỏi, cá anchovy, đảo nhanh tay trong 2 phút. Cho nước vào, để cho nước sôi và cá tan hết, cho thêm cà chua, để sôi lại, bớt lửa để sôi riu riu cho tới khi cạn còn một nửa, khoảng 7 phút.
Cho tôm vào, để sôi riu riu 3 phút.
Trong lúc đó cắt bỏ phần đuôi rau rapini chừng 1cm. Cắt rau thành 3 khúc. Đun sôi nước với chút muối, cho rau vào luộc cho mềm, khoảng 4 phút. Vớt rau ra cho vào chảo xốt.
Cuối cùng cho mì vào trộn đều cho thấm xốt.

Yellow Bean and Rapini Salad – 116cal

Nguyên liệu
450 g đậu cô ve vàng, tước hai đầu, xắt khúc chừng 4 cm
1 bó rapini, cắt bỏ phần đuôi, xắt khúc 4 cm
1/4 cup almond loại xắt lát rang vàng
Honey Lemon Dressing
1 tsp vỏ chanh mài nhuyễn (tùy thích)
3 tbsp nước cốt chanh
4 tsp mật ong
1 tbsp Dijon mustard
1 tép tỏi garlic băm nhuyễn
1/2 tsp lá thyme xắt nhuyễn
1/2 tsp muối; 1/4 tsp tiêu
1/3 cup extra-virgin olive oil

Cách làm
Honey Lemon Dressing: Trộn đều vỏ chanh, nước chanh, mật ong, mù tạt, tỏi, lá thyme, muối và tiêu. Cho dầu olive vào từ từ, đánh đều.
Đun sôi nước với chút muối, cho đậu vào luộc vừa chín tới, khoảng 2 phút. Vớt đậu ra, cho vào tô nước đá. Để vài phút, trút đậu ra để ráo.
Đun nồi nước luộc đậu sôi lại, cho rau vào trụng sơ, chừng 2 phút. Vớt rau ra cho vào tô nước đá cho rau nguội, vớt ra để ráo.
Cho đậu, rau, dressing vào tô lớn, trộn đều. Khi ăn rắc almond lên.