Chả Bò Tàu Hũ Ky

Chả bò tàu hũ ky có phần thịt đượm thơm vị gừng tiêu nhè nhẹ lẫn trong cái bở bùi bùi của  khoai đem lại cảm giác vừa vặn cho vị giác, rất lạ miệng.

Nguyên Liệu:

400 gram thịt bò

300 gram khoai tây

100 gram tàu hũ ky

1 quả trứng gà

1 nhánh hành lá

¼ muỗng cà phê muối

15ml rượu trắng

¼ muỗng cà phê tiêu

1 muỗng cà phê gừng bằm

½ muỗng cà phê tỏi bằm

½ muỗng cà phê củ hành tím bằm

5 muỗng canh bột bắp

½ chén dầu ăn

¼ muỗng cà phê dầu mè

½ muỗng cà phê bột ngọt

½ muỗng cà phê đường

1 muỗng canh nước tương

1 muỗng canh giấm balsamic

Cách Làm:Thịt bò xay dùng khăn sạch thấm khô cho ráo.

Khoai tây gọt sạch vỏ, ngâm trong nước muối loãng chừng 10 phút rồi vớt ra. Cắt khoai thành từng khoanh nhỏ rồi cho vào bát hoặc dĩa sâu lòng, đặt vào nồi hấp chín.

Sau khi khoai hấp chín, lấy khoai ra, tranh thủ lúc khoai còn đang nóng thì dùng muỗng tán cho nhuyễn mịn, tán xong thì để cho khoai nguội bớt.

Cho thịt bò xay vào thau, tiếp theo cho gừng, đầu hành cắt nhỏ, củ hành tím bằm, muối, tiêu, rượu, bột bắp, và trứng rồi trộn.

Trộn xong thịt với các gia vị thì mới tiến hành cho khoai tây nghiền vào trộn đều.

Pha 1 muỗng cà phê bột bắp với 1 chén nước chấm nước đun sôi để nguội. Trải tấm tàu hũ ky ra mặt thớt sạch, nhúng đầu ngón tay hoặc khăn mềm vào hỗn hợp bột nước vừa pha rồi quết thành một lớp mỏng đều trên tấm tàu hũ ky.

Tấm phù trúc gặp nước sẽ nhanh chóng mềm ra. Múc từng muỗng chả thịt đổ vào giữa tấm tàu hũ. Dùng muỗng dàn thịt thành một lớp đều dày chừng 0,5cm – 0,7cm tùy ý. Sau đó mới chồng xếp thêm một tấm tàu hũ lên sao cho nó phủ kín lớp chả thịt và ăn khớp với tấm tàu hũ bên dưới. Dùng tay miết trên mặt tàu hũ để thịt và phù trúc bám dính tốt hơn, đừng quên miết mép tàu hũ xung quanh cho nó ôm gọn lấy phần chả thịt bên trong. Cắt đi phần tàu hũ thừa nếu cần.

Sau đó, dùng dao bén lưỡi mỏng cắt tấm tàu hũ thành từng thanh dài vừa miệng, thông thường nó có kích cỡ 7 x 2 cm.

Làm nóng chảo với lượng dầu ngập mặt, chờ dầu sôi thì thả từng cuốn tàu hũ ky vào chiên trên lửa vừa. Chiên cho tới khi cuốn chả vàng đều thì vớt ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo.

Hòa tan 1 muỗng canh nước tương với tỏi bằm, đường, giấm balsamic, bột bắp và vài giọt dầu mè trong một bát nhỏ. Lượng mặn ngọt chua cay có thể điều chỉnh tùy ý.

Làm nóng chảo rồi đổ phần hỗn hợp chấm vừa pha vào, đun cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại. Trút cuốn tàu hũ ky chiên vào đảo đều trên lửa vừa.

Múc chả bò tàu hũ ky ra dĩa. Chả bò tàu hũ ky không khó làm mà lạ miệng.