Caramel-glazed ham with pineapple relish

Cho bữa tiệc cuối năm đang tới, thay cho món gà tây quen thuộc,
có thể làm món đùi ham nướng độc đáo ăn kèm thơm trộn này.

Nguyên liệu:
(Cho 8 phần ăn)
– 200g (1 cup) đường nâu
– 125ml (1/2 cup) nước ép dứa tươi
– 60ml (1/4 cup) rượu rum đen
– 60ml (1/4 cup) giấm táo
– 1/2 tsp bột quế
– 1/4 tsp bột đinh hương (clove)
– 8 tai đinh hương
– 3-4kg thịt ham nguyên đùi, còn xương
Pineapple relish
– 1/2 trái thơm nhỏ, gọt vỏ, cắt thành miếng 1cm
– 1/2 củ hành đỏ, xắt nhỏ
– 1 trái ớt chuông đỏ, bỏ hạt, xắt nhỏ
– 1 quả chanh, bào vỏ mịn, ép lấy nước

Cách làm:
Làm nóng lò ở 180 độ C. Đặt vỉ nướng ở vị trí thấp nhất và tháo vỉ khác ra. Lót giấy nướng vào khay nướng lớn.
Cho đường, nước trái cây, rượu rum, giấm, quế và cả đinh hương vào nồi, đển lửa vừa. Nấu, khuấy trong 2 phút hoặc cho đến khi đường tan. Đun sôi. Bớt lửa, thỉnh thoảng khuấy trong 6-7 phút hoặc cho đến khi sốt glaze có dạng syrup. Chuyển sang tô chịu nhiệt và để sang một bên để nguội và đặc lại. Chừa lại 1 tbs để trộn vào thơm sau.
Dùng dao sắc cắt quanh phần cuống đùi ham, cách đầu khoảng 10cm. Cho dao vào lóc da quanh mép đùi ham. Nhẹ nhàng tách bỏ phần da ra bằng cách cho ngón tay vào giữa phần da và mỡ.
Khía các đường song song, sâu khoảng 5mm và cách nhau 1cm trên đùi ham. Đổ 250ml (1 cup) nước vào khay nướng. Đặt giăm bông lên vỉ nhỏ của khay nướng. Bọc cuống đùi ham bằng giấy bạc. Phết đều 2/3 lượng sốt glaze lên ham. Nướng, phết thêm glaze hai lần trong suốt thời gian nướng trong 1 tiếng rưỡi, cho đến khi đùi ham vàng. Đậy kín bằng giấy bạc và để yên trong 30 phút.
Trong khi đó, cho thơm, hành tây, ớt, vỏ chanh và nước ép và phần sốt glaze đã dành lại vào tô. Trộn đều.
Cho ham vào đĩa. Xắt lát và ăn kèm với thơm trộn.