Phở Chua

Phở chua là món ăn đặc sản Lạng Sơn, không thể thiếu trong các đám cưới ở vùng núi xứ Lạng. Khi ăn phở chua Lạng Sơn sẽ có vị giòn bùi của khoai, lạc, mùi thơm ngậy của thịt xá xíu, vị chua của giấm và cay cay của ớt rất đặc biệt. Món này đã trở thành niềm tự hào, là thứ đặc sản ngon nức tiếng theo chân người xứ Lạng đi khắp nơi. 

Nguyên liệu:

500 gram bánh phở 

500 gram thịt nạc vai

Bột bắp 1 muỗng canh

Tỏi phi 2 muỗng canh

Đậu phộng rang nhỏ 50 gram

Bột xá xíu 1 muỗng canh

Đu đủ xanh bào sợi 200 gram

Cà rốt bào sợi 100 gram

2 củ khoai lang

Tỏi tép 4 củ

Ớt hiểm 1 muỗng canh

Dưa chuột 1 quả

Đường 2 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Muối 1 muỗng cà phê

Giấm 2 muỗng canh

Dầu hào 2 muỗng canh

Nước tương 1 muỗng canh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Xà lách 100gram

Rau thơm 100 gram

Hành phi 2 muỗng canh

Cách làm:

Làm thịt xá xíu: 500 gram thịt nạc vai sơ chế sạch rồi để thật ráo nước, ướp cùng 1 muỗng canh bột xá xíu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, xoa đều miếng thịt ướp trong vòng 30 phút.

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo để nóng, cho miếng thịt vào chiên chín đều 2 mặt với lửa nhỏ thì gấp ra, để nguội rồi cắt lát mỏng.

Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi nhỏ. Cho dầu vào chảo, đun lửa lớn đến khi nóng già thì cho khoai lang từ từ vào chảo chiên. Lưu ý không nên đảo nhiều. Đến khi khoai đã vàng ruộm và giòn thì vớt ra.

Đu đủ, cà rốt, dưa leo bào sợ mang xào nêm chút hạt nêm, nhờ chỉ xào vừa chín tới để có được trọn vẹn hương vị rau củ.

Làm nước sốt phở chua: Cho 1 chén nước lọc vào nồi, thêm 1 ½  muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh dầu hào, rồi đun tới khi sôi. Sau đó, chế từ từ 1 muỗng canh bột bắp đã pha loãng với 2 muỗng canh nước lọc đến khi nước sốt sôi sệt lại thì tắt bếp.

Chờ nước sốt hơi nguội thì cho 5 gr tỏi bằm, 5 gram ớt bằm, 5 gram hành phi vào khuấy đều.

Luộc 500 gram bánh phở, chờ mềm cho vào rổ xã nước lạnh cho ráo rồi cho thêm 2 muỗng canh tỏi bằm vào và trộn đều. 

Cho đu đủ, cà rốt, dưa leo bào sợi vào dĩa, rồi cho bánh phở lên trên, đặt thịt xá xíu, khoai lang chiên, rau sống lên, rắc thêm ít đậu phộng và hành tím phi. Cuối cùng, rưới đều nước sốt phở chua, trộn đều rồi thưởng thức.

Bánh phở mềm, dai thơm thơm mùi tỏi phi, kết hợp với rau củ tươi mát, thịt xá xíu đậm đà, khoai lang chiên giòn rụm. Đặc biệt là nước sốt phở chua chua là “linh hồn ” của món ăn. Tạo nên chất riêng, mùi vị độc đáo của món ăn này.♦