Gói Bánh Chưng

Phan Long Ánh, Toronto

Vật liệu để gói 6 Bánh chưng
* 1.8 Kg nếp ngon
* 1 Kg Thịt ba chỉ
* 900g đậu xanh không vỏ (0.9 kg)
* 2 Gói lá chuối đông lạnh
* 7 Củ hành ta, tiêu , đường, quế, cánh hồi : ướp thịt cho nhân.
* muối
* 36 sợi dây nylon chiều dài khoảng 50cm
* Khuôn gỗ dầy 1.5cm, cao 6.25 cm, dài 13cm

Hình 1: Khuôn gổ được đặt trên một sợi dây

Đậu xanh vo thật sạch. ngâm nước ấm khoảng 3 tiếng,vớt ra cho 1 muỗng canh muối, hấp chín , đánh nhuyễn, trọng lượng khi chín là 1800g
Nếp vo xong ngâm sâm sấp trong nước, cho 4 muỗng canh muối ,ngâm qua đêm, sáng ra rửa lại một lân, để ráo nước, trọng lượng bây giờ là 2.4kg
Nướng 2 cánh hồi, một miếng quế, xay nhuyễn , ướp thịt thêm ít muối, tiêu, đường và hành ta cắt lát đã phi thơm.
Lá chuối rửa sạch để cho ráo nước. Mỗi bánh cần 8 lá:
Xếp lá như hình:

Hình 2: lá số 1 xếp lần 1

Hình 3: lá số 1 xếp lần 2

Hình 3: đo chiều dài cạnh khuôn

Hình 4: cắt lá số 1 cho vừa cạnh khuôn

Hình 5: xếp lá số 1 vuông góc

Hình 6: đặt lá số 1 vào khuôn

Hình 7: dùng miếng tam giác để xếp đáy lá số 1

Hình 8: miếng tam giác sẽ được lấy ra sau khi đáy được xếp xong

Hình 9: đáy tam giác lá số 1 nhìn từ dưới lên

Hình 10: lá số 2 sau khi được xếp 2 lần và cắt cho vừa khuôn

Hình 10: xếp vuông góc lá số 2

Hình 11: đặt lá số 2 vaò khuôn

Hình 12: mặt đáy nhìn từ dưới lên

Hình 13: xếp cho mỗi góc được 2 lá

Hình 14: Đổ 200g nếp vào trước, trải đều

Hình 15: Thêm 150g đậu xanh, trải đều

Hình 16: Trải 170g thịt

Hình 17: Thêm 150g đậu xanh

Hình 18: Thêm 200g nếp , nhớ nhấn nhẹ đều vào 4 góc và các cạnh

Hình 19: gấp lá lại cho kín và đẹp

Hình 20: gấp lá hoàn tất

Hình 21: nhẹ tay nhấc khuôn lên

Hình 22: sẵn sàng buộc dây

Hình 23: buộc dây thứ nhất

Hình 24: buộc tất cả 6 dây

Cột dây vừa tay, đừng chặt hoặc lỏng quá
Bánh gói xong nặng gần 900g

Trải đũa gỗ dưới đáy nồi, thêm ít lá chuối vụn cho khỏi bị sít nồi. Xếp bánh vào , cho nước lạnh vào từ từ, ngập bánh, nếu nồi rộng, bánh bị nổi thì dùng đĩa nặng đè lên trên để lúc nào nước cũng ngập trên mặt bánh.

Hình 25:bánh chưng trong nồi và thêm nước lạnh vào

Hình 26: dùng điã nặng đè trên mặt bánh

Vặn bếp cho đến khi sôi lên, nhỏ lửa lại, chỉ để sôi nhẹ. Từ lúc sôi đến khi bánh chín là 8 tiếng. Nếu nước bị cạn dưới mặt bánh thì châm thêm nước sôi để lúc nào nước cũng ngập bánh.
Khi bánh chín, vớt ra rửa nước lạnh cho nguội bớt, ép bánh bằng cách lấy vật nặng đè lên trên bánh khoảng 6 – 8 tiếng.

Bánh chín nặng khoảng 1.2 kg.
Gói bằng giấy nylon bên ngoài để giữ bánh khỏi khô và giữ màu lá xanh

Hình 26: Bánh được cắt bằng dao bọc giấy film