Chả giò nghêu

Món chả giò nghêu khá đơn giản và dễ làm, rất thích hợp cho các buổi tiệc.

Nguyên liệu:
100 gram nghêu
100 gram thịt heo xay
50 gram giò sống
50 gram củ năng
¼ củ cà rốt
20 gram nấm mèo
1 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
2 muỗng cà phê tỏi bằm
1 muỗng cà phê ớt bằm
1 muỗng canh củ hành tím
1 muỗng canh hạt nêm
1 muỗng cà phê tiêu
1 gói bánh tráng
2 chén dầu ăn

Cách làm:
Thịt nghêu rửa sạch, để ráo bằm nhuyễn. Củ năng gọt vỏ, cắt lát mỏng.
Cà rốt gọt vỏ, cắt thành sợi nhỏ. Nấm mèo ngâm nước cho mềm rồi bằm nhuyễn.
Nước mắm chua ngọt: Pha nước mắm, đường, tỏi bằm, ớt bằm và nước cốt chanh với 1/3 chén nước sôi, khuấy đều.
Cho thịt nghêu, thịt heo bằm, giò sống, củ năng, cà rốt, nấm mèo, hành tím bằm, hạt nêm, tiêu vào tô, trộn đều.
Trải một miếng bánh tráng vào khay, cho hỗn hợp nhân vào rồi cuốn chặt tay lần lượt cho đến hết.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho lần lượt chả giò vào, chiên vàng đều. Cuối cùng vớt ra để ráo dầu.
Dọn ra dĩa cùng nước mắm pha chua ngọt, có thể ăn kèm rau xà lách.