Thực đơn cho tiệc cuối năm

Nếu bạn chưa nghĩ ra thực đơn cho tiệc cuối năm thì những món hấp dẫn dưới đây chắc chắn sẽ làm thực khách hài lòng.

Porcini-Dusted  Beef Tenderloin 396cal

Cho tiệc cuối năm thì món bò đặc biệt này dễ làm hơn gà tây nhưng hương vị thì tuyệt hảo.

Nguyên liệu
Beef Tenderloin
2 gói (mỗi gói 14 g) nấm porcini khô
1.7 kg thịt bò tenderloin (loại để nướng có cột dây sẵn)
3/4 tsp muối; 1/2 tsp tiêu
2 tbsp bơ
1 tbsp dầu olive
Sherry Gravy
3 củ hành hương xắt mỏng
2 tbsp sherry vinegar
1-1/2 cup rượu dry sherry
2-1/2 cup beef broth
3 tbsp bơ để mềm
3 tbsp bột mì; chút xíu muối
Cách làm
Beef Tenderloin: Dùng máy xay gia vị hay chày giã nát nấm.
Xát đều muối và tiêu lên thịt bò.
Đun nóng bơ trong chảo không dính ở over medium-high heat, cho thịt bò vào chiên thỉnh thoảng trở mặt cho tới khi vàng đều, khoảng 7 phút. Lấy thịt bò ra.
Xát bột nấm lên thịt bò, chỗ bột nấm còn lại để dành làm xốt. Quét dầu olive lên thịt bò.
Cho thịt lên vỉ nướng đặt trên khay sâu lòng, nướng ở 400 độ F (200 độ C) cho tới khi cắm nhiệt kế vào giữa thịt thấy chỉ 135 độ F (58 độ C) nếu muốn ăn chín tái, khoảng 50 phút.
Lấy thịt bò ra, để khoảng 10 phút cho thịt săn lại. Cắt bỏ dây buộc thịt, xắt khoanh vừa ăn.
Sherry Gravy:
Trong lúc chờ thịt săn lại, đun nóng chút xíu dầu trong chảo không dính, cho hành vào đảo đều cho tới khi mềm, khoảng 5 phút. Cho giấm vào để riu riu cho tới khi cạn, khoảng 2 phút. Trút ra để một bên.
Lấy vỉ nướng khỏi khay nướng. Cho khay nướng lên bếp, đun nóng ở over medium heat, cho rượu sherry vào. Cạo bỏ các mảng vàng nước thịt bò chảy xuống trong khay. Để rượu sôi lên, cạn còn chừng 3/4 cup, khoảng 5 phút. Cho beef broth và chỗ nấm khô còn lại vào, để sôi lại.
Cho bột mì vào bơ quậy đều rồi trút vào khay nướng, để sôi cho gravy sánh lại, khoảng 4 phút. Cho hành và chút muối vào nêm lại.
Khi dọn ăn rưới gravy lên thịt bò.

 

Haricots Verts with Miso Butter 103cal

haricots-verts

Nguyên liệu
800 g đậu cô ve
3 tbsp bơ để mềm
1 tbsp  white miso paste
1 tsp mật ong
1/2 cup hạt bí
chút xíu muối
3 củ hành hương xắt mỏng

Cách làm
Luộc đậu cô ve với chút muối, cho vừa chín tới, khoảng 3 phút. Vớt đậu ra ngâm vào tô nước đá lạnh cho đậu giữ màu xanh. Trút ra để ráo.
Trong lúc đó quậy đều bơ, mật ong và miso paste.
Dùng chảo không dính loại lớn đun chảy 1 tbsp xốt vừa trộn, cho hạt bí vào đảo đều cho tới khi hạt bí vàng, khoảng 4 phút. Trút hạt bí ra, rắc chút xíu muối vào trộn đều.
Dùng lại chảo vừa rang hạt bí, cho chỗ xốt còn lại vào đun chảy ở over medium heat, cho hành hương vào đảo đều, khoảng 4 phút. Cho tiếp đậu vào trộn đều cho thấm xốt. Cho đậu ra đĩa, rắc hạt bí lên.

Black Forest Pie 562cal

6black-forrets-pie

Món bánh tráng miệng tuyệt hảo nhưng không quá khó làm này là một cái “kết” khó quên cho thực khách.
Có thể làm bánh trước ngày đãi tiệc một ngày cho đỡ bận rộn.

Nguyên liệu
Vỏ bánh
1-1/4 cup chocolate wafer crumb
1/3 cup bơ hơ chảy
Nhân chocolate
225 g chocolate  loại đắng vừa (semisweet) băm nhỏ
1-2/3 cup whipping cream (35%)
2 tsp vanilla
Nhân cherry
3 cup cherry đông lạnh
2/3 cup đường
2 tsp nước cốt chanh
2 tbsp bột bắp
3 tbsp rượu cherry (kirsch)
Topping
115 g semisweet chocolate băm vụn
3/4 cup whipping cream (35%)
4 tsp icing sugar
2 tsp rượu cherry (kirsch)
15 g semisweet chocolate bào vụn
Cách làm
Vỏ bánh: Trộn wafer crumb với bơ cho tới khi vụn bánh mềm rồi ép chặt xuống đáy khuôn làm bánh pie
9-inch (23 cm). Mang cả khuôn bánh bỏ tủ lạnh 15 phút rồi đem nướng ở 350 độ F (180 độ C) cho tới khi vỏ bánh cứng và khô, khoảng 14 phút. Để thật nguội.
Nhân chocolate: Cho chocolate vào tô lớn, đặt trên nồi nước sôi để hơi nước làm chảy chocolate.
Dùng nồi nhỏ đun sôi 2/3 cup cream ở over medium heat cho tới khi nổi bong bóng chung quanh nồi, cho chocolate  vào khuấy cho chocolate quyện với cream. Cho vanila vào khuấy đều cho tới khi kem hơi đặc, khoảng 15-20 phút. Để nguội, múc vào vỏ bánh.
Đánh chỗ cream còn lại cho bông và đứng, múc kem lên nhân chocolate, cho bánh vào tủ lạnh để 2 tiếng.
Nhân cherry: Trong khi chờ nhân chocolate nguội, cho cherry, đường và nước chanh vào nồi lớn, thành cao, nấu sôi ở over medium heat, đảo thường xuyên và dùng mặt sau muỗng tán cherry cho nát, cho tới khi nhân kem đặc, khoảng  15 phút. Khuấy bột bắp với nửa chỗ rượu cherry, rưới vào nhân, khuấy đều, khoảng 1 phút nữa.  Nhắc khỏi bếp, cho hết chỗ rượu còn lại vào khuấy đều. Để nhân nguội cho vào tủ lạnh cho thật lạnh, khoảng 1 tiếng. Múc nhân cherry lên lớp nhân chocolate, nhớ để nhân cherry cách thành khuôn khoảng 1cm.
Trong lúc chờ nhân cherry lạnh, cho 3/4 chỗ chocolate vào tô đặt cách thủy để chocolate chảy. Trút chocolate ra khay nướng bánh có lót parchment paper, dàn mỏng ra để có mảng chocolate dày 3 mm. Bỏ khay chocolate vào tủ lạnh 6 phút. Dùng khuôn cắt cookie hình cây thông (8 cm và 4.5 cm) nhấn vào chocolate để có hình cây thông, 3 lớn, 3 nhỏ. Cho cả khay chocolate vào tủ lạnh cho chocolate đông cứng, khoảng 20 phút. Lại dùng khuôn cookie nhấn vào hình cây thông, xoay nhẹ để chocolate rời ra.
Hơ chảy chỗ chocolate còn lại, cho vào túi nặn kem có đuôi bắt bông kem đầu tròn, nhỏ. Chạy những đường zích zắc trên cây thông. Cho cây thông chocolate vào tủ lạnh để 10 phút.
Trong lúc đó đánh cream với đường cho bông và đứng. Múc kem lên lớp nhân cherry. Gắn cây thông bằng chocolate lên trên, rắc thêm vụn chocolate bào.

More Stories...