Thời Báo Vietnamese Newspaper

Món quen cho ngày Tết

CANH BÓNG THẢ

Canh bóng thả là một trong những món ăn quen thuộc của ngày Tết miền Bắc. Ngon, bổ dưỡng, hương vị đặc trưng, canh bóng thả lại rất “healthy” và dễ làm…

Nguyên liệu

50g bóng bì heo
200g tôm
200g giò sống
1 bộ xương gà
15 tai nấm đông cô nhỏ
1 củ cà rốt, 1 củ su hào, nửa cái bông cải nhỏ
100g thịt thăn heo
hành lá, ngò, gừng, cooking wine
Cách làm
Xương gà rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 mẩu gừng to đập dập nấu lấy nước dùng. Vớt bọt nước để dùng trong. Nêm nếm nước dùng vừa ăn.
Thịt heo rửa sạch, luộc vừa chín tới, xắt miếng vừa ăn.
Bóng bì heo ngâm nước cho nở rồi đem xát gừng, rửa qua lại rượu để rồi khử mùi. Xả lại với nước lạnh cho thật sạch, xắt miếng vừa ăn, để ráo nước.
Tôm bóc vỏ, chừa đuôi, xẻ lưng, rút bỏ chỉ đen. Trụng tôm trong nồi nước dùng cho vừa chín tới.
Nấm đông cô đem ngâm nước ấm cho mềm ra sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh, vắt ráo, cắt bỏ chân rồi nhồi giò sống vào phần dưới từng tai nấm. Thả nấm vào nồi nước dùng luộc, khi nấm vừa nổi lên là vớt ra.
Bông cải tách từng bông nhỏ; su hào, cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, xắt miếng vừa ăn, rồi đem trụng qua nước sôi.
Bắc chảo, cho chút xíu dầu rồi cho su hào, cà rốt, súp lơ, bóng bì vào xào sơ với chút muối.
Khi ăn xếp vào tô rau củ các thứ, thịt, bóng bì, tôm, nấm nhồi giò sống, rắc hành ngò thái nhỏ lên. Chan nước dùng nóng hổi vào.

THỊT ĐÔNG

Đây cũng là món khoái khẩu của nhiều gia đình trong ngày Tết. Thịt đông thường được nấu bằng thịt chân giò, nhưng nay thì nhiều người thích nấu bằng thịt gà cho ít mỡ mà mùi vị thơm ngon.
Để cho thịt đông, bí quyết là dùng thêm chân gà để tạo chất kết dính. Đơn giản hơn, có thể thay bằng chút xíu gelatin hay bột rau câu.

Nguyên liệu
1 con gà; 10 cái chân gà
5 tai nấm mèo; 2 củ hành hương băm nhỏ
1 củ cà rốt nhỏ

Cách làmthit dong
Nấm mèo ngâm nở, xắt miếng to.
Cà rốt tỉa hoa, xắt miếng, trụng sơ.
Gà xát muối, rửa sạch và lọc xương để riêng, sau đó xắt miếng vừa ăn, ướp với chút muối, nước mắm, tiêu, bột nêm, hành hương. Xương gà chặt nhỏ, cả đầu, cổ (nếu có) và chân gà ninh lấy nước dùng. Nhớ hớt bọt cho nước dùng trong.
Đun nóng chút xíu dầu trong nồi, cho gà vào xào săn, cho nấm mèo vào đảo đều.
Đổ phần nước dùng vừa ninh vào nồi gà xào, lượng nước vừa đủ, chỉ vừa ngập gà và đun nhỏ lửa để gà chín mềm. Vớt bọt thường xuyên. Gà chín thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Xếp cà rốt dưới đáy chén hay hộp thủy tinh, múc thịt gà vào trước rồi từ từ múc nước vào cho ngập mặt thịt. Để nguội, cho vào tủ lạnh để thịt đông.
Thịt đông ăn kèm dưa cải hay củ kiệu đều ngon.
Độ dai của phần keo tùy thuộc vào lượng bì bạn cho vào ninh, càng cho nhiều da thì món thịt đông càng dễ đông, keo chắc.
Nếu muốn phần keo thật trong và thơm, bạn hãy chú ý khâu hớt bọt khi nồi thịt sôi. Nếu hớt bọt không kỹ, món ăn sẽ giảm chất lượng cả về hương vị lẫn thẩm mỹ.
Đun nhỏ lửa khi nấu đông vừa đỡ tốn gas vừa giúp chất keo trong da lợn tiết ra dễ hơn.
Nếu bạn cho nấm hương vào thịt đông, hãy “bảo tồn” mùi hương của nó bằng cách đừng cho vào quá sớm. Mộc nhĩ cũng vậy, nếu cho vào sớm sẽ nhừ, mất độ giòn.
Ngoài hạt tiêu mịn ướp thịt, tùy khẩu vị, bạn có thể cho thêm vào nồi thịt đông một ít tiêu sọ nguyên hạt hoặc chỉ giã giập, vỡ. Như vậy thì khi ăn, thỉnh thoảng bạn bắt gặp những hạt tiêu thơm, ấm áp này, rất thú vị.

Comments are closed.

error: Content is protected !!