Thời Báo Vietnamese Newspaper

Crispy Salmon and Spinach Mash

Theo chuyên viên Annabelle Waugh của The Test Kitchen, bí quyết chiên cá vàng giòn nhưng không bị khô là áp mặt có da cá xuống trước và đừng trở cá quá sớm. Khi dùng chảo không dính mà đẩy nhẹ thấy cá chưa tróc là chưa được. Chiên cá vàng một mặt, chín khoảng 90% mới trở mặt, để thêm chừng 2 phút nữa là được.

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn)
4 miếng fillet cá salmon (khoảng 1-1/2 lb)
chút xíu muối, tiêu
4 tsp dầu olive
Spinach mash
4 củ khoai tây loại trắng (khoảng 1-3/4 lb) gọt vỏ xắt cục
1/2 cup sữa
2 tbsp bơ
1 tbsp lá tarragon xắt nhỏ
1/2 tsp muối; 1/4 tsp tiêu
3 cup rau spinach xắt nhỏ vừa
Rau xào
1 tbsp dầu olive
6 tép tỏi xắt lát
3 cup cà chua bi xắt đôi
4 tsp lá thyme xắt nhỏ
2 tsp mật ong
3/4 tsp tiêu; 1/2 tsp muối
1-1/2 cup bắp hột tươi hay đông lạnh
1 trái zucchini xắt nhỏ
4 tsp bơ
Cách làm
Spinach Mash: Luộc khoai với chút muối cho mềm, khoảng 20 phút, đổ hết nước đi. Cho thêm sữa, bơ, lá tarragon, muối, tiêu vào nồi khoai, tán nhuyễn. Cho rau spinach vào trộn đều, đậy nắp, giữ ấm.
Rau xào: Đun nóng dầu ở over medium heat, cho tỏi vào đảo đều cho tới khi vàng. Cho thêm cà chua, lá thyme, mật ong, tiêu, muối và 1/2 cup nước vào, khuấy đều cho tới khi xốt sánh lại, khoảng 12 phút. Cho thêm bắp và zucchini vào đảo đều, cho thêm chút xíu nước nếu thấy rau quá khô, cho tới khi rau vừa chín tới, khoảng 5 phút. Cho bơ vào, khi bơ tan là nhắc rau khỏi bếp.
Rắc chút xíu muối, tiêu lên cá.
Đun nóng dầu trong chảo lớn ở over medium heat, cho cá vào chiên, mặt có da áp xuống đáy chảo, cho tới khi da vàng và giòn, khoảng 10 phút, mới trở mặt chiên thêm khoảng 2 phút cho cá chín.
Khi dọn ăn, múc khoai tây nghiền ra đĩa, kế đó múc rau đổ xung quanh khoai, rồi đặt cá (mặt có da ngửa lên trên).

 

Salmon with Curried Yogurt Sauce

Salmon-Curried-Yog

Món này dọn ăn kèm salad hay măng tây hấp đều ngon.

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn)
2 tbsp Greek yogurt loại không đường
2 tbsp light mayonnaise
2 tép hành lá xắt nhỏ
2 tbsp ngò xắt nhỏ
4 miếng fillet cá salmon loại không da (khoảng 680g)
chút xíu muối, tiêu
1/2 cup Panko crumbs
2 tbsp bơ hơ chảy
Curried Yogurt Sauce
1 cup Greek yogurt loại 2%, không đường
2 tbsp ngò xắt nhỏ
1 tsp gừng mài nhuyễn
1 tsp mật ong
1 tsp nước cốt chanh
1/4 tsp bột cà ri
chút xíu muối, tiêu
Cách làm
Trộn đều yogurt,   mayonnaise,
hành lá, ngò. Xếp cá lên khay nướng lót giấy bạc, rắc chút xíu muối tiêu lên cá, rưới xốt yogurt lên trên. Trộn đều bơ và vụn bánh mì, rắc lên trên xốt, dùng muỗng ấn nhẹ cho vụn bánh mì bám vào.
Preheat lò ở 425 độ F (220 độ C), cho cá vào nướng cho tới khi dùng nĩa xâm thử thấy cá bở, khoảng 10 phút.
Curried Yogurt Sauce: Trong lúc đó trộn đều yogurt, ngò, mật ong, gừng, nước chanh, bột cà ri và muối, tiêu. Dọn xốt cà ri ăn kèm cá.

Comments are closed.

error: Content is protected !!